Meringue - turli versiyalarda beze retseptlari

Meringue - bu qo'rqinchli shirinliklardan biridir. U bir nechta ingredientlardan tayyorlangan bo'lsa-da, u chiroyli va mazali bo'ladimi, har doim ham noma'lum. Har doim chiqadigan beze qanday tayyorlanadi?

/

Beze notekis. Ba'zilar, bu haqda o'ylashganda, ularning ko'zlari oldida qaymoq va mevalar bilan bezatilgan qarsillab pastki qismi bor. Boshqalar, haqiqiy beze tashqi tomondan tiniq va ichki qismida yumshoq bo'lib qoladi, deb hisoblashadi. Yana boshqalar, beze haqida o'ylayotganda, tepasida yumshoq oq ko'pikli limonli tortni tasavvur qiling. Ularning har biri meringue - oz miqdorda kartoshka uni va ba'zan sirka bilan oqsillar va shakar aralashmasi. Odatda beze chiqadi, lekin har doim ham biz tasavvur qilgandek bo‘lavermaydi. Agar biz ozgina sevsak, unda juda quruq pastki bizni bezovta qiladi. Agar biz tiniq-nozik versiyani yaxshi ko'rsak, unda har qanday quruqlik beze iste'dodi yo'qligining isboti bo'ladi. Biroq, bizning orzularimiz shirinligini olishga yordam beradigan usullar mavjud.

Shveytsariya meringue nima?

Shveytsariya bezesi baxmal, juda zich, qaymoqli keklar uchun asos tayyorlash va beze bezash uchun juda mos keladi. U oqsillarni shakar bilan birlashtirib, ularni suv hammomida qamchilash orqali tayyorlanadi. Natijada, shakar asta-sekin eriydi va oqsillar gazlanadi. Ushbu meringue tayyorlash uchun bir kun oldin bo'lingan oqsillarni tayyorlashga arziydi, lekin bu kerak emas. Bir porsiya protein uchun ikki porsiya shakar bor deb taxmin qilinadi.

Shveytsariyalik meringue - retsept

Komponent:

• 4 protein
• 190 d sahara

Oqlarni idishga quying (ularda sarig'i bo'lmasligi kerak) va shakar qo'shing. Idishni suv bilan to'ldirilgan yirtqichlardan joylashtiring. Biz suvni isitishni boshlaymiz va tuxum oqini uramiz. Tuxum oqiga qandolat termometrini qo'ying. Proteinlarni 60 daraja haroratga keltiring va idishni suv hammomidan olib tashlang. Keyin massani 10 daqiqa davomida mikser bilan uring. Agar bizda termometr bo'lmasa, hech narsa yo'qolmaydi. Massani kuzatish kifoya - shakar eriganida, siz idishni suv hammomidan olib tashlashingiz va oqsillarni mikser bilan urishingiz mumkin. Massa porlaganda meringue tayyor.

Tayyor meringueni, tercihen pasta bo'yoqlari bilan bo'yashimiz mumkin. Kek hosil qiling (agar siz Pavlova beze, beze yoki beze qilishni istasangiz) va uni pechda 100 daraja Selsiyda quriting. Kichkina meringular taxminan bir soat quriydi, 2,5 soatgacha cho'ziladi. Harorat past bo'lishi kerak, shunda butun beze siqiladi. Tayyor meringularni eshikni biroz ochiq holda pechda sovutish uchun qoldiramiz. Darhol foydalaning yoki juda qattiq idishga joylashtiring. Meringue - eng yaxshi meteorolog - havodagi namlikni darhol ushlaydi va yumshoqroq bo'lib, yomg'ir haqida xabar beradi.

Italiya meringue - oddiy, tez va mazali

Italiyalik meringue - bu nom ostida biz juda yaxshi biladigan meringue "Issiq muzqaymoq". Bunday shirin oq ko'pikni ideal tarzda shokoladga botirib, gofretga quyish yoki pechene bo'lagiga siqish mumkin. U har bir limon qirg'ichida topiladi, zamonaviy donutlarni bezatadi, puflarga siqiladi. Uni tayyorlash juda oddiy. Bu pishirishni talab qilmaydi. Sizga kerak bo'lgan narsa shakar va suvda erigan oqsillardir.

Italiya meringue - retsept

Tarkibi:

• ½ stakan suv
• 1 stakan shakar
• 4 protein

Kastryulkaga bir stakan suv quyib, 1 stakan shakar qo'shing. Biz haroratni 120 daraja Selsiyga keltiramiz. Xona haroratidagi 4 ta tuxum oqini aralashtiruvchi idishga quying. Blenderni o'rtacha tezlikda yoqing va shakar siropini ingichka oqim bilan to'kib tashlang. Taxminan 10 daqiqa davomida urdik. To'rtta protein juda ko'p beze hosil qiladi. Albatta, bitta limonli tort uchun kerak bo'lganidan ko'proq. Biz bu bezeni 100 darajada quritishimiz ham mumkin, lekin u tez-tez tushib qoladi va shaklini saqlamaydi.

Biroq, uni ishlatish uchun retsept mavjud - pishirilgan alaska. Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va bir oz yumshatilgan muzqaymoq qo'ying - kimdir mozaika yasaydi, boshqalari qatlamlarga yotqiziladi, siz bitta ta'mga qo'yishingiz mumkin. Ustiga pechene yoki brownie qo'ying. Muz gumbazini yaratish uchun hamma narsani muzlatib qo'ying. Uni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, folga olib tashlang va butun shirinlikni italyan meringue bilan yoping. Keyin, burnerdan foydalanib, biz bir oz shirin pishiramiz. Bu ajoyib ko'rinadi va ta'mi juda yaxshi.

Frantsuz beze - bu nima?

Fransuz bezesi eng mashhur meringue hisoblanadi. U oqsillarni maydalash va asta-sekin shakar qo'shish jarayonida tayyorlanadi. Ba'zida massada kartoshka uni va sirka paydo bo'ladi, ular bezeni barqarorlashtirish va uning tushishini oldini olish uchun mo'ljallangan. Frantsuz meringue uchun biz sarig'i izlarisiz tuxum oqidan foydalanamiz.

Fransuz beze - retsept

Tarkibi: 

• 270 g oqsillar
• 250 d sahara
• 1/2 choy qoshiq sirka yoki limon sharbati

Avval ularni past tezlikda uring, keyin tezlikni oshiring. 1 choy qoshiq shakarni faqat oqlar ko'piklana boshlaganda qo'shing. Ko'pikni mikser bilan 15-20 daqiqa davomida urib oling. Tayyor ko'pik qattiq va porloq bo'ladi. Agar biz uni rang berishni xohlasak, unda faqat oxirida. Frantsuz bezesidan siz beze, kek, Pavlovani tayyorlashingiz mumkin - yuragingiz xohlagan narsani. Bundan tashqari, 100 daraja haroratda uzoq vaqt quritiladi.

Men har doim Joanna Matijekning retseptidan foydalanganman, uni uning "Sweet Self" kitobida topish mumkin. Zo'r beze retseptini uning blogida ham topish mumkin.

Kek uchun beze qanday tayyorlanadi?

Agar siz beze tortini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, avval yuqoridagi usullardan biri yordamida tuxum oqi va shakarni uring. Keyin pishirish qog'oziga doiralarni torting va ularni beze massasi bilan to'ldirish uchun qoshiqdan foydalaning. Biz kichikroq, lekin ko'p qavatli tort yoki har bir keyingi qavat avvalgisidan kichikroq bo'lgan beze pishirishimiz mumkin. Bizning yagona chegaramiz - bu bizning tasavvurimiz.

Meringue tepalari pechda kamida 2,5 soat davomida quritiladi. Agar ular etarlicha katta va qalin bo'lsa, unda undan ham uzoqroq. Siz ularni tez-tez tekshirib turishingiz va pastki qismida nima bo'layotganini ko'rishingiz kerak - u nam yoki quruq. Bezeni o'chirilgan pechda eshigi ochiq holda sovutib oling.

Meringue Pavlova - retsept

Tarkibi:

• 5 oqsillar
• 220 d sahara
• 1 osh qoshiq kartoshka uni
• 1 osh qoshiq sirka
• 400 ml og'ir krem
• 2 osh qoshiq shakar kukuni
• 1 vanilka podasi
• bezatish uchun mevalar

Meringue shirinliklarining mohiyati Pavlovian meringue hisoblanadi. 5 ta tuxum oqi, 220 g shakar, 1 osh qoshiq kartoshka uni va 1 osh qoshiq sirka bilan frantsuzcha beze tayyorlang. Devorlarni ko'tarish uchun qoshiqdan foydalanib, undan tepalik hosil qiling. Taxminan 2-3 soat quriting. 400 ml og'ir qaymoq, 2 osh qoshiq shakar kukuni va vanil po'stlog'ini ko'pirtiring. Biz bezeni joylashtiramiz. Mevalar bilan bezang - qulupnay, malina, böğürtlen, ko'k va ko'k, ehtimol, eng yaxshisi, lekin biz o'zimizni cheklamasligimiz kerak. Biz darhol xizmat qilamiz. Ammo, agar biz kremni ishlatishni istamasak, lekin kremsiroq va barqarorroq kremni xohlasak, biz mascarpone versiyasini sinab ko'rishimiz mumkin. Bu hamma narsaga mos keladigan krem: tort, meringue, donuts va hatto sendvichlar. Ko'pikni 250 osh qoshiq shakar kukuni bilan 2 ml sovuq og'ir krem ​​bilan qamchilash kifoya. Oxirida uring, 250 g sovuq mascarpone pishloq qo'shing va ingredientlarni birlashtirishni kuting. Ushbu massaga vanillin yoki limon qobig'i qo'shilishi mumkin.

Nima uchun beze tushadi, yorilib ketadi yoki oqadi?

Oxirgi xatboshilarda men beze pishirish kosmik parvoz emasligini va hamma buni hal qila olishini yozdim. Agar retseptga amal qilsangiz, shunday bo'ladi - asta-sekin shakar qo'shing, faqat oqsillar ozgina yiqilganda qo'shishni boshlang, oqsillarni sarig'i izlarisiz ishlating, pastaga bo'yoq qo'shing, beze uzoq vaqt quriting, ularni sovutadigan pechda sovutib oling. Biroq, uni tayyorlashda biz duch kelishimiz mumkin bo'lgan muammolar mavjud va odatda ular retseptga noto'g'ri rioya qilish tufayli yuzaga keladi.

Nima bo'lishi mumkin? Ba'zida chiroyli beze soviganida tushadi. Nega bu sodir bo'lmoqda va meringue tushmasligi uchun nima qilish kerak? Buning sababi shundaki, u pechda etarlicha qurimagan va haroratni juda tez o'zgartirgan. Esda tutingki, beze bizning sabr-toqatimizni talab qiladi. Agar biz katta meringue dastgohlarini quritadigan bo'lsak, butun jarayon boshlanishidan ikki soat oldin pechni ocholmaymiz. Bezeni ham pechda sovutamiz.

Beze yorilib ketadi va bu muammo emas - odatda faqat katta kreplar buziladi, biz ularni hali ham krem ​​va mevalar yoki yong'oqlar bilan qoplaymiz. Sovuq pechga qo'yilsa yoki juda tez sovutilsa, beze yorilishi mumkin. Shunday qilib, buning yechimi - bezeni oldindan qizdirilgan pechga qo'yish va uni uzoq vaqt sovutish.

Nega meringue oqadi? Buning sabablari ko'p. Birinchidan, u notekis tarqalishi va ko'pik bo'lmagan joyda teshik ochishi mumkin. Ikkinchidan, bo'yoq qo'shib, biz uni miqdori bilan haddan tashqari oshirib yuborishimiz mumkin, ayniqsa suyuq bo'yoq bo'lsa. Shuning uchun, massani suyultirmaydigan pasta shaklida meringue ichida bo'yoqni qo'shish yaxshidir. Uchinchidan, Beze juda yaxshi ko'pirtirilgan qaymoq, juda suvli mevalar yoki yuqori harorat tufayli oqishi mumkin. Meringue namlik bilan to'yingan, keyin esa shunchaki eriydi. Shuning uchun biz uni tayyorlagandan so'ng darhol xizmat qilamiz yoki muzlatgichda saqlaymiz, unchalik suvli bo'lmagan mevalarni ishlatishga harakat qilamiz (va agar suvli bo'lsa, masalan, qulupnay, ularni butunlay qo'shing).

Men pishiradigan ehtirosda siz ko'proq qiziqarli retseptlarni topishingiz mumkin.