Rojdestvo baliqlari - uni qanday pishirish kerak

Baliqlarning ovozi bo'lmasa-da, ularni tayyorlash ba'zi odamlar uchun katta qiyinchilik bo'lib tuyuladi - bu otaga sovg'a sotib olishdan ham kattaroqdir. Rojdestvo sazan, seld va to'ldirilgan baliq nafaqat mazali, balki tayyorlash uchun ham oson bo'lishi mumkin.

/ 

Rojdestvo uchun sazanni qanday tayyorlash mumkin?

Sazan ko'p yillar davomida yomon obro'ga ega edi. Ba'zilar uchun bu odamlarning hayvonlarga nisbatan shafqatsizligining timsolidir, kimdir uchun esa loy hidli baliq, juda ko'p suyaklar va go'shtning yoqimsiz rangi. Sazan ozgina muloyimlik bilan pishirilganda juda yumshoq, yog'li va mazali bo'lishi mumkin.

Oltingacha qovurilgan u mazali va nozik. Agar siz uni ziravorlamoqchi bo'lsangiz, ko'k qo'ng'iroqni tuz bilan seping va piyoz bo'laklari bilan yoping, bu go'yo barcha bulutli notalarni olib tashlaydi. Baliqni bir soat davomida muzlatgichda saqlash kerak. Bu vaqtdan keyin uni muzlatgichdan olib tashlang, piyozni tashlang va qo'ng'iroqni unga soling. Qovurilgan idishda sariyog 'yoki kanola yog'ini eritib, qizdiring. Sazanni issiq yog'ga qo'ying va harakat qilmang! Yuqoriga issiq yog' soling. Taxminan 4-5 daqiqadan so'ng, baliq hech qanday muammosiz panning pastki qismidan siljiy boshlaydi. Keyin uni ag'darish kerak, yaxshisi keng spatula bilan va yana 4 daqiqa qovuriladi. Esingizda bo'lsin, siz sazanni pandan majburan yirtib tashlay olmaysiz. Agar u skovorodka yuzasidan chiqmasa, bu odatda uning pishmaganligini bildiradi. Shu tarzda tayyorlangan baliqni darhol xizmat qiling.

Bu ko'plab bayramona stollarda an'anaviy taomdir yahudiy tilida sazan. Pishirilgan baliq qo'ng'iroqlari bodom va mayizlarga o'tkaziladi va jele bilan to'ldiriladi. Ba'zi retseptlar cho'chqa jelatini jele qilish uchun ishlatilishi kerakligini aytadi. Bunday ehtiyoj mutlaqo yo'q! Baliq boshlari va quyruqlari nafaqat bulonni qalinlashtirish, balki baliq ta'mini berish uchun ham etarli.

Jele ichida baliq pishirish biroz sabr-toqat talab qiladi. Agar biz jele ichida bitta sazanga xizmat qilmoqchi bo'lsak, uning dumini va boshini kesib, uni qo'ng'iroqqa ajratamiz. Kastryulkada qaynatib oling:

• 2 sabzi,
• 2 Lampochka
• 2 maydanoz,
• 1,5 litr suv
• 3 ta sazanning boshi va dumlari.

Bulyonni tuzlang, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Taxminan 1 soat qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang va uni boshqa yirtqichlardan quying. Unga tuzlangan baliq qo'ng'irog'i, bir hovuch mayiz va maydalangan bodom soling va taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Baliqni bulondan olib tashlang, idishga soling va mayiz va bodom qo'shib, ehtiyotkorlik bilan bulonni quying. Sovuq joyda kamida 12 soat qo'ying. Bulyon jelega aylanishi uchun bu vaqt etarli.

Rojdestvo uchun to'ldirilgan baliqni qanday tayyorlash mumkin?

Mening oilamning uyida har doim "uyda tayyorlangan taom eng yaxshisidir" degan qoida mavjud. Shuning uchun men har doim to'ldirilgan baliqni irmikdan iborat qattiq kotlet emas, balki nozik gazak bilan bog'laganman.

Gefilte baliq Oq go'shtli baliq bilan pishirilganda eng yaxshi ko'rinadi - men buning uchun treskadan foydalanaman.

Biz bulonni tayyorlash orqali baliqni tayyorlashni boshlaymiz. Masalan, yahudiy uslubidagi sazan uchun zahira kabi. Keyin asosiy tarkibni tayyorlashni boshlaymiz. Go'sht maydalagichda 500 g baliqni maydalang. ½ kaiser rulosini idishga soling va bulochkani yumshatish uchun ½ stakan bulonni quying. Bulochkaga biz qo'shamiz:

• maydalangan baliq,
• tuz, oq qalampir,
• ozgina maydalangan muskat yong'og'i,
• 1 osh qoshiq arpabodiyon
• 1 tuxum.

Bir hil massa hosil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz (bayram bo'lmagan kunlarda men massadan baliq go'shti pishiraman). Tayyor massani dokaning o'rtasiga qo'ying va diametri 5 sm bo'lgan rulon hosil qilish uchun uni o'rang.Tayyor prokatni bulon bilan yirtqichlardan ehtiyotkorlik bilan tushiring va past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.

Keyin rolikni inventardan olib tashlang va sovutib oling. Dokani ehtiyotkorlik bilan oching va baliqni taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.Bo'laklarni bir tekis taqsimlab, baliq idishiga o'tkazing. Bulyonni to'kib tashlang va 12 soat davomida salqin joyga qo'ying. Ba'zi odamlar baliq bo'laklari orasiga qaynatilgan sabzi, yashil no'xat yoki qattiq qaynatilgan tuxum qo'yishadi.

Rojdestvo uchun seldni qanday tayyorlash mumkin?

Yog'da piyoz bilan seld balig'i bu Rojdestvo klassikasi. Biroq, unga biroz olijanob shakl berishga arziydi. Oddiy yog' o'rniga yangi zig'ir moyi soling va piyozni mayda to'g'rang, ustiga qaynoq suv quying va keyin seld balig'iga qo'shing - u yumshoqroq va biroz shirinroq bo'ladi.

Bu Skandinaviyada juda mashhur. ziravorlar bilan sirka ichida seld balig'i. Ortiqcha tuzdan qutulish uchun bir kilogramm seld bo'laklarini 3-4 soat davomida sovuq suvga soling. Kastryulda 500 ml suvni qaynatib oling va qo'shing:

• 400 d Sahara
• 2 dona dafna yaprog'i,
• 10 dona ziravorlar,
• 2 anis hushtaklari,
• 3 chinnigullar,
• 1 qizil piyoz, yupqa to'g'ralganligiga ishonch hosil qiling (skandinaviyaliklar hamma narsaga qizil piyoz qo'shadilar),
• bir bo'lak doljin po'stlog'i,
• 1 sabzi, tug'ralgan.

Biz hamma narsani qaynatamiz, issiqdan olib tashlaymiz va sovutamiz. Sovutilgan sho'r suvga 200 ml sirka qo'shing va aralashtiring. Selyodka, 1 sm bo'laklarga bo'linib, bankalarga soling. Idishdan olib tashlangan piyoz va sabzi qo'shing. Idishning butun tarkibini qoplaguncha sho'r suvni to'kib tashlang. Yoping va muzlatgichda kamida 5 kun qoldiring.

Dam olish mavsumida daniyaliklar sendvichlardan zavqlanishadi kori sousida seld balig'i. Selyodka a la mathas bo'laklarga bo'linib, tayyorlangan aralashma bilan aralashtirish uchun etarli.

Selyodka kori sousi aralashtirilgandan keyin olinadi:

• 150 g yaxshi mayonez (har kim o'z qalbida qaysi mayonezni ko'proq yoqtirishini hal qilishi kerak va bu imtiyozlar chindan ham polyaklarni ajratishi mumkin),
• 1 ta katta tuzlangan bodring
• 2 osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon,
• 1 qizil piyoz mayda tug'ralgan,
• 1 ta olma, tozalangan va tug'ralgan
• 1 osh qoshiq kori ziravorlari
• 1 choy qoshiq tuz va bir chimdik qalampir.

Bunday seld balig'i 3 kun davomida muzlatgichda yotishi kerak. Bu quyuq javdar noni, yangi qizil piyoz va qattiq qaynatilgan tuxum bilan eng yaxshi ta'mga ega.

Agar siz ko'proq baliqdan ilhom olishni istasangiz, Polsha taomlari gurusi Ćwierczakiewiczowaning "Bizning oshxonamizdagi baliq" asarini ko'ring. Pishirish bo'yicha ko'proq maslahatlarni (faqat Yangi yil emas!) AvtoTachki Passions uchun pishiradigan bo'limda topish mumkin.