Oziq-ovqatlarni yo'q qilmasdan patogenlarni o'ldiring

Ommaviy axborot vositalari qayta-qayta ifloslangan oziq-ovqat bilan bog'liq janjallar bilan larzaga keladi. Rivojlangan mamlakatlarda minglab odamlar ifloslangan, buzilgan yoki soxta oziq-ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin kasal bo'lishadi. Savdodan olib qo'yilgan mahsulotlar soni doimiy ravishda o'sib bormoqda.

Oziq-ovqat xavfsizligiga, shuningdek, ularni iste'mol qiladigan odamlarga tahdidlar ro'yxati salmonellalar, noroviruslar yoki ayniqsa mashhur obro'ga ega bo'lganlar kabi taniqli patogenlarga qaraganda ancha uzun.

Sanoatning hushyorligi va issiqlik bilan ishlov berish va nurlanish kabi oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning bir qator texnologiyalaridan foydalanishga qaramay, odamlar ifloslangan va nosog'lom oziq-ovqatlardan kasal bo'lib, o'lishda davom etmoqda.

Muammo ta'mi va ozuqaviy qiymatini saqlab qolgan holda xavfli mikroblarni o'ldiradigan kengaytiriladigan usullarni topishdir. Bu oson emas, chunki mikroorganizmlarni o'ldirishning ko'plab usullari bu raqamlarni buzish, vitaminlarni yo'q qilish yoki oziq-ovqat tuzilishini o'zgartirishga moyildir. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, qaynab turgan marul uni saqlab qolishi mumkin, ammo oshpazlik ta'siri yomon bo'ladi.

Sovuq plazma va yuqori bosim

Mikroto'lqinli pechdan tortib, impulsli ultrabinafsha nurlanish va ozongacha oziq-ovqat mahsulotlarini sterilizatsiya qilishning ko'plab usullari orasida ikkita yangi texnologiya katta qiziqish uyg'otadi: sovuq plazma va yuqori bosimli ishlov berish. Ikkalasi ham barcha muammolarni hal qila olmaydi, lekin ikkalasi ham oziq-ovqat ta'minoti xavfsizligini yaxshilashga yordam beradi. 2010 yilda Germaniyada o'tkazilgan bir tadqiqotda ovqatlanish bo'yicha olimlar sovuq plazma qo'llangandan keyin 20 soniya ichida oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan ma'lum shtammlarning 99,99% ​​dan ortig'ini yo'q qilishga muvaffaq bo'lishdi.

sovuq plazma bu mikroorganizmlarni faolsizlantirishi mumkin bo'lgan fotonlar, erkin elektronlar va zaryadlangan atomlar va molekulalardan tashkil topgan yuqori reaktiv moddadir. Plazmadagi reaktsiyalar, shuningdek, ultrabinafsha nurlar shaklida energiya hosil qiladi va mikrob DNKsini buzadi.

Sovuq plazmadan foydalanish

Yuqori bosimli ishlov berish (HPP) oziq-ovqatga katta bosim o'tkazadigan mexanik jarayondir. Biroq, u o'zining ta'mi va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi, shuning uchun olimlar uni namligi past oziq-ovqatlar, go'shtlar va hatto ba'zi sabzavotlardagi mikroorganizmlarga qarshi kurashning samarali usuli deb bilishadi. HPS aslida eski g'oya. Qishloq xo'jaligi tadqiqotchisi Bert Xolms Xit birinchi marta 1899 yilda sigir sutining buzilishini kamaytirish yo'llarini izlayotganda foydalanish haqida xabar berdi. Biroq, uning davrida GESlar uchun zarur bo'lgan inshootlar juda murakkab va qurilishi qimmat edi.

Olimlar GES oziq-ovqatga tegmasdan turib bakteriyalar va viruslarni qanday inaktiv qilishini to'liq tushunmaydilar. Ular bu usul bakterial fermentlar va boshqa oqsillarning ishlashi uchun muhim bo'lishi mumkin bo'lgan zaifroq kimyoviy aloqalarga hujum qilishini bilishadi. Shu bilan birga, GES kovalent bog'lanishlarga cheklangan ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun oziq-ovqatning rangi, ta'mi va ozuqaviy qiymatiga ta'sir qiluvchi kimyoviy moddalar deyarli tegmasdan qoladi. Va o'simlik hujayralarining devorlari mikrob hujayralarining membranalaridan kuchliroq bo'lgani uchun ular yuqori bosimga bardosh bera oladilar.

Mikrob hujayralarini presslash usullari bilan yo'q qilish

So'nggi yillarda, deb atalmish "to'siq" usuli Lotar Leistner, iloji boricha ko'proq patogenlarni o'ldirish uchun ko'plab sanitariya texnikasini birlashtirgan.

ortiqcha chiqindilarni boshqarish

Olimlarning fikricha, oziq-ovqat xavfsizligini taʼminlashning eng oson yoʻli uning toza, sifatli va kelib chiqishi maʼlum boʻlganligiga ishonch hosil qilishdir. AQShdagi Walmart va Yevropadagi Carrefour kabi yirik chakana savdo tarmoqlari ma’lum vaqtdan beri oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish jarayoni, kelib chiqishi va sifatini nazorat qilish uchun sensorlar va skanerlangan kodlar bilan birgalikda blokcheyn texnologiyasidan () foydalanmoqda. Bu usullar oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish uchun kurashda ham yordam berishi mumkin. Boston Consulting Group (BCG) hisobotiga ko‘ra, har yili dunyo bo‘ylab taxminan 1,6 milliard tonna oziq-ovqat isrof qilinadi va bu borada hech qanday chora ko‘rilmasa, bu ko‘rsatkich 2030-yilga borib 2,1 milliardga ko‘tarilishi mumkin. Chiqindilar barcha qiymat zanjirlarida mavjud: zavoddan. ishlab chiqarishni qayta ishlash va saqlash, qayta ishlash va qadoqlash, tarqatish va chakana sotish va nihoyat yakuniy foydalanish bosqichida keng miqyosda qaytadan paydo bo'ladi. Oziq-ovqat xavfsizligi uchun kurash tabiiy ravishda chiqindilarni kamaytirishga olib keladi. Axir, mikroblar va patogenlar tomonidan zarar ko'rmagan oziq-ovqat kamroq darajada tashlanadi.

Dunyodagi oziq-ovqat chiqindilarining ko'lami

Xavfsiz oziq-ovqat uchun kurashishning eski va yangi usullari

• Issiqlik bilan ishlov berish - bu guruh keng qo'llaniladigan usullarni o'z ichiga oladi, masalan, pasterizatsiya, ya'ni. zararli mikroblar va oqsillarni yo'q qilish. Ularning kamchiligi shundaki, ular mahsulotlarning ta'mi va ozuqaviy qiymatini pasaytiradi, shuningdek, yuqori harorat barcha patogenlarni yo'q qilmaydi.
• Nurlanish oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat mahsulotlarini DNK, RNK yoki organizmlar uchun zararli bo'lgan boshqa kimyoviy tuzilmalarni yo'q qiladigan elektron, rentgen yoki gamma nurlariga ta'sir qilish uchun ishlatiladigan usuldir. Muammo shundaki, ifloslanishni olib tashlab bo'lmaydi. Oziq-ovqat ishchilari va iste'molchilar iste'mol qilishi kerak bo'lgan radiatsiya dozalari haqida ham ko'plab xavotirlar mavjud.
• Yuqori bosimdan foydalanish - bu usul zararli oqsillarni ishlab chiqarishni bloklaydi yoki mikroblarning uyali tuzilmalarini yo'q qiladi. U suv miqdori kam bo'lgan mahsulotlar uchun juda mos keladi va mahsulotlarning o'ziga zarar etkazmaydi. Kamchiliklari yuqori o'rnatish xarajatlari va yanada nozik oziq-ovqat to'qimalarining yo'q qilinishi mumkin. Bu usul ham ba'zi bakterial sporalarni o'ldirmaydi.
• Sovuq plazma ishlab chiqilayotgan texnologiya bo'lib, uning printsipi hali to'liq tushuntirilmagan. Ushbu jarayonlarda mikrob hujayralarini yo'q qiladigan faol kislorod radikallari hosil bo'ladi deb taxmin qilinadi.
• UV nurlanishi zararli organizmlarning DNK va RNK tuzilmalarini yo'q qiladigan sanoat usulidir. Impulsli ultrabinafsha nurlar mikrobial inaktivatsiya uchun yaxshiroq ekanligi aniqlandi. Kamchiliklari quyidagilardir: uzoq vaqt davomida ta'sir qilish paytida mahsulotlarning sirtini isitish, shuningdek, UV nurlari ishlatiladigan sanoat korxonalarida ishchilarning sog'lig'i uchun tashvish.
• Suyuq yoki gazsimon shakldagi kislorodning allotropik shakli bo'lgan ozonlanish hujayra membranalarini va organizmlarning boshqa tuzilmalarini yo'q qiladigan samarali bakteritsid vositadir. Afsuski, oksidlanish oziq-ovqat sifatini buzishi mumkin. Bundan tashqari, butun jarayonning bir xilligini nazorat qilish oson emas.
• Kimyoviy moddalar bilan oksidlanish (masalan, vodorod peroksid, perasetik kislota, xlor asosidagi birikmalar) - sanoatda oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashda qo'llaniladi, hujayra membranalarini va organizmlarning boshqa tuzilmalarini buzadi. Afzalliklar - soddaligi va o'rnatishning nisbatan arzonligi. Har qanday oksidlanish singari, bu jarayonlar ham oziq-ovqat sifatiga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, xlorga asoslangan moddalar kanserogen bo'lishi mumkin.
• Radioto'lqinlar va mikroto'lqinlardan foydalanish - radioto'lqinlarning oziq-ovqatga ta'siri dastlabki tajribalar mavzusidir, garchi mikroto'lqinli pechlarda (yuqori quvvatli) allaqachon ishlatilgan. Bu usullar qaysidir ma'noda issiqlik bilan ishlov berish va nurlanishning kombinatsiyasi hisoblanadi. Muvaffaqiyatli bo'lsa, radio to'lqinlar va mikroto'lqinlar boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sanitariya usullariga muqobil bo'lishi mumkin.