Uyda tayyorlangan makaron unchalik qiyin emas!

Yana bir o‘ram novdalar, somonlar va kamonlarni sotib olganingizda, buvingiz italyan bo‘lsa, nima der edi, degan savol tug‘ilishi mumkin. Uyda makaron tayyorlash juda qiyinmi yoki hammaning qo'lidami?

/

Qachon boshlash kerak?

Makaron tayyorlash oshxonadagi eng qiyin san'at emas, garchi hamma narsada bo'lgani kabi, birinchi bir necha marta qiyin bo'lishi mumkin. Mavzuga xotirjam yondashishdan boshlash yaxshidir. Muhim tushlik yoki kechki ovqatdan oldin makaronni debyut qilmaslik yaxshiroqdir. Bu makaronni nima uchun berishimiz haqida ham o'ylab ko'rishga arziydi - bulon uchun bo'laklar, pomidor sousi uchun tagliatelle yoki katta raviolo con uovo tayyorlamoqchimiz.

Tinchlikdan tashqari, tayyor makaronni to'kib tashlash uchun un, tuxum, rulon yoki kesish taxtasi, ehtimol makaron mashinasi, katta idish va elak kerak bo'ladi. Buning uchun fidoyilik va kuchli qo'l mushaklari yoki sayyora mikser foydali bo'ladi. Agar siz makaronni quritmoqchi bo'lsangiz, sizga toza latta va stul suyanchig'i yoki makaron ushlagichi kerak bo'ladi.

Qanday unni tanlash kerak?

Har bir italiyalik nonna yoki klassik buvisi o'zining sevimli unidan foydalanadi. Biroq, ularning ko'pchiligi 00 un bilan makaron tayyorlaydi.Bu juda nozik un bo'lib, tuxum qo'shgandan so'ng, juda tez kleykovina tarmog'ini hosil qiladi va bizga elastik va elastik xamir beradi. Tishlarga qarshilik ko'rsatadigan, lekin ayni paytda yumshoq xamir. Uyda tayyorlangan makaronni qadoqlangan makarondan ajratib turadigan bu elastik effekt. Ko'pchiligimiz qadoqlangan makaronni juda uzoq vaqt davomida juda ko'p tashvishlanmasdan pishiramiz. Vaholanki, makaronni o‘zimiz pishirganimizda, uni o‘z farzandimizdek parvarish qilamiz va mayin chuchvaraga aylanishiga yo‘l qo‘ymaymiz.

Agar kimdir polshalik buvisidan uy qurilishi makaronini taqdim qilsa, ular 500 turdagi bug'doy unidan mazali makaron tayyorlashini tatib ko'rishlari mumkin edi. Asosan, uy qurilishi makaron eng yaxshi bug'doy unidan tayyorlanadi, chunki u ajoyib elastik xamirni tayyorlash uchun etarli proteinga ega. Keling, iloji boricha kichikroq raqamlarga intilaylik, buning natijasida sarig'ini qo'shgandan so'ng, biz qanday makaron xamiri yumshoq va moslashuvchan bo'lishi mumkinligini his qilamiz.

Xamirga undan tashqari nima qo'shasiz?

Ko'pgina bloglarda va ko'plab oshxona kitoblarida siz faqat un va tuxum sarig'idan iborat makaron retseptlarini topasiz. Darhaqiqat, bunday pirojnoe ta'mga boy bo'lib chiqadi, lekin u bilan ishlash juda qiyin. Sariqlarning o'zidan xamir yorilib ketadi va natijada yumshoq noodlelar makronlarga qaraganda osonroq bo'ladi.

Shuning uchun, makaron tayyorlash uchun butun tuxum yoki sarig'i bilan tuxumdan foydalanish yaxshidir. Oddiy qoida - har bir gramm un uchun 100 ta o'rta tuxum qo'shing - qobiqsiz 1 gramm. Esda tutishga arziydi. Ba'zi odamlar makaron xamiriga ozgina sabzavot yoki zaytun moyi qo'shib, uni yanada chiroyli qilish uchun qo'shadilar. Har ikkala ingredient ham xamirga qo'shilishi mumkin, lekin juda oz miqdorda - yog 'kleykovina tarmog'ini zaiflashtiradi, bu xamirning mustahkamligiga ta'sir qiladi.

Ba'zi retseptlar, shuningdek, lazzat uchun makaron xamiriga butun tuxum va qo'shimcha sarig' qo'shishni aytadi. Masalan, 400 g xamir uchun 2 tuxum va 3-4 sarig'i qo'shing.

Oxirgi nuqta, ancha bahsli, tuz. Xamirga tuz qo'shadiganlar ham bor. Biroq, makaronni biluvchilarning aksariyati makaronning o'zini emas, balki ular qaynatiladigan suvni tuzlashni maslahat berishadi. Agar biz makaron mashinasidan foydalansak, tuzni ham ishlatmasligimiz kerak - foydalanish qo'llanmasi har doim tuzdan ogohlantiradi, bu esa qurilmaning ishlash muddatiga halokatli ta'sir qiladi.

Makaronni qanday tayyorlash mumkin?

Stolda makaron tayyorlayotgan bo'lsangiz, unni tepalik bilan to'kib tashlash kifoya. Biz tuxumni idishga solib, tepalikka quyamiz. Xamirni elastik holga kelguncha yoğurmaya boshlang. Agar xamir juda ho'l va hali ham qo'llaringizga yopishqoqligini his qilsangiz, un qo'shing. Xamirni egiluvchan bo'lguncha yoğurun. Bir oz quruq bo'lsa, tashvishlanmang. Kleykovina o'ziga xos modda bo'lib, u nafaqat xamir qorishganda, balki biz uni tinch qo'yganimizda ham ishlaydi (ehtimol, krep xamirining konsistensiyasi qanday o'zgarganini payqagandirsiz, biz uni pishirgandan keyin biroz vaqtga idishda qoldiramiz). Xamirni to'pga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va kamida bir soat muzlatgichga qo'ying.

Makaron xamiri, chuchvara xamiri kabi, amaliyot va siz erishmoqchi bo'lgan mustahkamlikni eslab qolish masalasidir. Afsuski, ingredientlarning aniq miqdorini ko'rsatishning iloji yo'q, chunki unning har bir ishlab chiqarish partiyasi biroz farq qilishi mumkin, shuningdek, tuxum vazni, harorat va havo namligi. Bu elementlarning barchasi xamirning mustahkamligiga ta'sir qiladi.

Agar bizda oziq-ovqat protsessor yoki sayyora ilgagi mikser bo'lsa, biz ularni uy qurilishi makaronini tayyorlash uchun ishlatishimiz mumkin. Unni idishga to'kib tashlang, tuxumning 3/4 qismini qo'shing va yoğurmaya boshlang. Xamir 3 daqiqadan so'ng bir hil to'p hosil qilmasligini ko'rsak, qolgan tuxumni to'kib tashlang. Xamir juda nam bo'lmasligi muhim.

Makaronni qanday aylantirish mumkin?

Rolling va shakllantirish makaron tayyorlashning eng yoqimli qismidir. Agar biz buni birinchi marta qilayotgan bo'lsak, unda bizga faqat oddiy oshxona anjomlari kerak bo'ladi: rulon va pizza kesgich, sevimli pichoq yoki oddiy pichoq. Agar bizda makaron mashinasi bo'lsa, uni ishlatish vaqti keldi.

Xamirni kichikroq bo'laklarga bo'linib, qalinligi taxminan 2-3 mm bo'lguncha prokat bilan yoyib chiqing. Agar siz bulyon uchun noodle tayyorlayotgan bo'lsangiz, ularni pichoq bilan tilimga kesib tashlash kifoya. Agar siz tagliatelle yoki pappardelle tayyorlamoqchi bo'lsangiz, makaronni, afzalroq, pizza to'sar bilan, kerakli qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Biz unni afsuslantirmaymiz, makaronni qoplaymiz. Bir qismini tayyorlashga vaqtimiz bo'lishi bilanoq, yopishmasligi uchun uni darhol un bilan seping. Noodlelarni bir oz quritish uchun stol ustida qoldiring va muzlatgichda saqlang.

Agar bizda makaron mashinasi bo'lsa, ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qiling. Odatda xamirning bir bo'lagi bir yoki ikki marta eng keng sozlamalardan o'tkaziladi, so'ngra makaronni maxsus tagliatelle kengaytmasi bilan kesish uchun asta-sekin nozikroqlarga o'tkaziladi.

Agar xamirdan lazanya pishirmoqchi bo'lsak, xamirni yoyib, uni keng bo'laklarga bo'lish kifoya. Ushbu xamirdan ricotta bilan to'ldirilgan ravioli tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Makaronni sho'r suvda qaynatishni unutmang. Noodlelarni qaynoq suvga soling - suvni ayamang, shunda u yopishmaydi. Bir daqiqa pishirishdan so'ng, uni qattiqlashtirmaslik va to'liq köfte bilan tugamaslik uchun sinab ko'rishga arziydi. Bu qism juda hayajonli va makaronni tayyorlash joyiga olib kelgan har bir kishi uning tuzilishiga juda g'amxo'rlik qiladi.

Ilhomni qayerda olish kerak?

Agar biz makaron bo'yicha mutaxassis bo'lishni istasak va bizga chiroyli kitoblar yoqsa, biz Makaron ustalarini sotib olamiz, u erda siz ko'plab nazariya va amaliy maslahatlarni topishingiz mumkin. Jeymi Oliverning muxlislari uchun men u o'zining eng yaxshi italyan do'sti va boshqa nonnas bilan yozgan kitobini tavsiya qilaman - "Jeymi Oliver italyancha pishiradi". Ijtimoiy tarmoqlarda sevimli oshpazlaringiz va mualliflaringizni ko'rishga arziydi - ular ko'pincha makaron yoki sousni qanday tayyorlashni bosqichma-bosqich ko'rsatadigan videolarni joylashtiradilar. Agar sizning oilangizda makaron tayyorlashni biladigan buvisi yoki xolasi bo'lsa, "elastik mustahkamlik" iborasi nimani anglatishini tushunish uchun uning bir martalik darsiga yozilishingiz kerak.

"AvtoTachki Pasje" bo'limida pazandachilik bo'limida yanada ko'proq oshxona maslahatlarini topishingiz mumkin.