Qo'ziqorinlar! Qo'ziqorinlarni qanday quritish, marinadlash, qovurish va qaynatish kerak?
Agar kimdir kuzgi yomg'irdan mamnun bo'lsa, unda bular, albatta, qo'ziqorinni sevuvchilardir. Qanday namunalarni yig'ish kerak, ularni qanday tuzlash va qanday quritish kerak?
/
Qo'ziqorinlar, o'rmonning boshqa mevalari kabi, ko'plab aralash tuyg'ularni keltirib chiqaradi. Bir tomondan, ular maftunkor va xilma-xildir va ularni yig'ish ba'zan Muqaddas Grailni izlash kabi hayajonli. Idishlarga qo'shilsa, ular unga beshinchi lazzat - umami beradi. Ular an'anaviy Rojdestvo va buvilarning oshxonalari bilan bog'liq bo'lib, u erda qo'ziqorinlar pechka ustiga osilgan iplarda quritilgan. Boshqalar uchun qo'ziqorin terish rus ruletiga o'xshaydi, unda siz yeyish yoki hayot bilan xayrlashishni bilmaysiz, qo'ziqorinlarning o'zi esa shunchaki hazm qilish qiyin va ozuqaviy ahamiyatga ega emas.
Biroq, agar biz o'rmonda baland bo'lishni istasak va tongda eng yaxshi bo'laklarni izlashga bormoqchi bo'lsak, tajribali qo'ziqorin teruvchidan yordam so'rash yaxshidir. Biz nafaqat qo'ziqorinlarni ularga zarar bermasdan qanday tanlashni o'rganamiz, balki birinchi navbatda qaysi namunalar qutulish mumkinligini va qaysi biri eng yaxshi oldini olish kerakligini bilib olamiz. Uyga ega bo'lishga arziyditlas qo'ziqorinlari va savatdagi narsalarni yeyish mumkinmi yoki yo'qligini tekshiring. Agar shubhangiz bo'lsa, sog'liq bilan bog'liq muammolardan ko'ra, bitta qo'ziqorindan voz kechish yaxshiroqdir. Qo'ziqorinlar bo'yicha ajoyib qo'llanma Iza Kulinska bo'lib, u o'zining Smaczna Pyza blogida qo'ziqorinlarning shaxsiy atlasini nashr etadi, ular yordamida idishlarni pishirish bo'yicha amaliy maslahatlar mavjud.
Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak?
Quritilgan qo'ziqorinlar idishlarga o'ziga xos qo'shimcha bo'ladi - ular ularga o'ziga xos hid va ta'm chuqurligini beradi. Ular sho'rvalar, soslar, pishiriqlar yoki arpa sho'rvalariga to'liq qo'shilishi mumkin. Bundan tashqari, ularni kukunga aralashtirib, bu qo'ziqorin kukunini kartoshka pyuresi, oq sabzavotli krem, pishirilgan go'shtlarga sepib qo'yishingiz yoki sariyog 'qo'shib, xushbo'y sariyog' tayyorlashingiz mumkin. Qo'ziqorin changini quyuq shokoladga qo'shib, mazali pralinlarni tayyorlash mumkin.
Qo'ziqorinlarni uchta usulda quritish mumkin: quyoshda, pechda yoki pechda elektr qo'ziqorin quritgichi. Quritishdan oldin qo'ziqorinlarni mox va erdan yaxshilab tozalash kerak. Bu eng yaxshi pichoq va nozik cho'tka bilan amalga oshiriladi. Qo'ziqorinlarni quritish uchun suvga botirmang. Biz ularni nam mato bilan artib olishimiz mumkin. Quritish uchun kattaroq namunalarni tanlash yaxshidir, ular quritish jarayonida sezilarli darajada qisqaradi.
Mening oilaviy uyimda ikki turdagi qo'ziqorin quritilgan: porcini qo'ziqorinlari va uçurtmalar. Birinchidan, buvisi shlyapadan kepkani kesib tashladi. Keyin ularni chiziqlar (shlyapalar) va tilim (tutqichlar) bilan kesib tashladim. Mening xolam esa boletus qopqog'ini butunlay quritadi, chunki u sous va sho'rvada butun namunalarni ko'rishni yaxshi ko'radi. Buvim qo'ziqorinlarni quyoshda va pechka ustida quritdi. U ignaga qalin ipni bog'ladi va ustiga qo'ziqorinlarni tortdi. Keyin issiq kunlarda ayvonga osib qo‘ydi, yomg‘irli kunlarda esa pechka ustiga osib, qurib qolishini kutdi. Bu usulning bitta kamchiligi bor edi - chivinlar mutlaqo sog'lom qo'ziqorinlarda o'sgan holatlar mavjud edi. Qurt qo'ziqorinlarni og'riqli tarzda tashlash kerak edi. Buvining pechkasi paydo bo'lishi bilan qo'ziqorinlarni quritish yanada samarali bo'ldi. Plitalarning pastki qismida har doim pishirish qog'ozi bor edi, bu qo'ziqorinlarni bir-biriga yopishtirishga imkon bermadi. Pech 40 gradusgacha qiziydi va eshikni ochiq qoldirdi. Plastinaga qo'yilgan qo'ziqorinlar bir necha soat davomida shu tarzda quritilib, ularni qayta-qayta aylantirib, suv butun namunalardan teng ravishda bug'langan.
Bozorga kirish qo'ziqorin va mevalar uchun quritgichlar buni qildi quruq qo'ziqorinlar bo'sh bo'lib qoldi. Tozalangan va tayyorlangan namunalarni plitalarga joylashtirish va qurilmani yoqish kifoya. Qo'ziqorinlarni quritganda, ularda suv yo'qligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, ular mog'orlanadi va ularni tashlab yuborish kerak.
Quritilgan qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak?
Quritilgan qo'ziqorinlar eng yaxshi xona haroratida qorong'i joyda saqlanadi. Siz ularni zig'ir sumkalarida saqlashingiz mumkin - agar uy quruq bo'lsa va biz atrofimizdagi kuchli qo'ziqorin hidini yoqtiramiz. Agar biz kiyimdagi emas, balki idishdagi qo'ziqorin hidini yoqtirsak, ularni shisha idishlarda yopish yaxshidir. O'zingizni tajovuzkorlardan himoya qilish uchun ichkariga bir nechta dafna yaprog'ini tashlash yaxshidir. Quritilgan qo'ziqorinlar ko'p yillar davomida saqlanishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak?
Bolaligimdagi eng katta oshpazlik tushlaridan biri tuzlangan sariyog 'suti edi. Bugun menga ularning noma'lum tuzilishi yoqadi va men boshqa turdagi - porcini qo'ziqorinlari va boletuslarni tayyorlash uchun sariyog 'sutli tuzlamoq retseptidan foydalanaman.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni o't, mox va qumdan yaxshilab tozalash kerak. Qo'ziqorinlar xushbo'y hididan mahrum bo'lmaslik uchun ayniqsa namlantirilmaydi. Kichik qo'ziqorinlar butunlay marinadlash uchun qoldirilishi mumkin. Katta bo'lganlarni kavanozga joylashtirish uchun kesish kerak. Ba'zilar butun qo'ziqorinlarni yarmiga bo'lishadi, boshqalari qovoqlarni oyoqlardan ajratadilar. Qo'ziqorinlarni pishirishning yagona to'g'ri usuli yo'q, shuning uchun uni o'zimizga yoqadigan tarzda qilaylik.
1 kg tozalangan qo'ziqorinni achchiq suv (1 osh qoshiq suv, 1 osh qoshiq tuz, 1/2 osh qoshiq sirka) bilan to'kib tashlang va qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlarni shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan torting.
Biz marinad tayyorlayapmiz. ½ stakan sirka, 1½ stakan suv, 2 osh qoshiq shakar, 2 choy qoshiq tuz va 5 ta mayda to'g'ralgan oq piyozni yirtqichlardan qaynatib oling. Piyozni tuzlamada XNUMX daqiqa qaynatib oling va olib tashlang.
Idishlarni va qopqoqlarni kuydiring. Har bir idishga 2 ta dafna yaprog'i, 2 ta xushbo'y qalampir donasi, 6 ta qalampir donasi, 1 ta chinnigullar va bir necha bo'lak piyoz qo'ying. Biz pishirilgan qo'ziqorinlarni qo'yamiz. Qaynayotgan tuzlamoqni to'kib tashlang, shunda u bankaning tarkibini qoplaydi. Idishning pastki qismidagi havoni chiqarish uchun idishni stol usti ustiga sekin uring. Banklar yaxshi yopilgan.
Yangi qo'ziqorin bilan nima pishirish kerak?
Eng oddiy qo'ziqorinli taom oddiygina qaymoqqa qovurilgan qo'ziqorinlardir. Jigarni ozgina yuklaydi, lekin har bir luqmaga arziydi. Tozalangan qo'ziqorinlarni kesib oling. Biz skovorodkada bir necha osh qoshiq zaytun moyini isitamiz, bibariya qo'shamiz, o'tlarning xushbo'y hidini sezmaguncha o'n soniya davomida qovuramiz va idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz. Qovurilgan idishga mayda tug'ralgan piyoz va 1 osh qoshiq sariyog 'qo'shing va piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring. Qo'ziqorin qo'shing, tuz va qalampir seping. Taxminan 5 daqiqa davomida aralashtirish bilan qovuring. Oxirida 30% qaymoq quyib, yangi arpabodiyon seping. Qaynatilgan kartoshka yoki grechka bilan xizmat qiling.
Qo'ziqorinlar sho'rva uchun tayyorlanadi. Ularni sevimli buloningizga, yaxshisi sabzavotli bulonga, mayda tug'ralgan sabzi, maydanoz va kartoshka qo'shing. Men qo'ziqorin sho'rvasiga mayda arpa qo'shishni yaxshi ko'raman. Krem va yangi arpabodiyon bilan xizmat qiling.
Ba'zi odamlar cho'chqa go'shti uchun o'lishga tayyor. Katta shlyapa tozalash, tilimga kesish yoki butunlay qoldirish uchun etarli. Qo'ziqorinni un va ozgina tuz bilan seping, kaltaklangan tuxumga botirib, keyin non bo'laklariga o'rang. Tayyorlangan qo'ziqorin kotletini eritilgan sariyog'da qovuring. Yangi non yoki qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.
Qo'ziqorinlarga qanday xizmat qilish va ovqatlanishni yoqtirasiz? Izohlarda qo'ziqorinlardan nima pishirish haqida g'oyalarni yozing - quriting, marinadlang yoki skovorodkada qovuring yoki qo'ziqorin sho'rva pishiring. Siz nimani tavsiya etasiz?
