Uyda italyan oshxonasi

Biz italyan oshxonasini rayhon, mozzarella, pizza, makaron, pomidor, tiramisu, parmesan, vino va espresso bilan bog'laymiz. Ehtimol, polyaklar italyan oshxonasi haqida boshqalardan ko'ra ko'proq gapirishlari mumkin. U bizni boshqa narsa bilan ajablantira oladimi?

Italiyaning mintaqaviy oshxonasi bosqichma-bosqich

Biz ma'lum bir oshxonaning barcha ingredientlarini bitta qozonga umumlashtirishni va aralashtirishni yaxshi ko'ramiz. Shunisi e'tiborga loyiqki, bitta italyan oshxonasi va ma'lum bir taomni tayyorlashning yagona tasdiqlangan usuli yo'q. Bunday narsalar Yaponiyada odatiy holdir, lekin Italiyada emas, har bir mintaqa o'z ingredientlari va retseptlarini o'z sharoitlariga moslashtiradi.

Shimoliy Italiya makaron, polenta va risotto mamlakatidir - bulonda qaynatilgan va parmesan yoki sabzavot bilan xizmat qiladigan yopishqoq, ammo qattiq guruch. Qolaversa, polshaliklar xamirturushli nonga surishni yaxshi ko‘radigan rayhonli pesto ham shu yerdan keladi. Janubiy Italiya oshxonasi oddiy ingredientlar va samimiy sabr-toqatni o'zida mujassam etgan Neapolitan pizzasi bilan mashhur. Bundan tashqari, qo'zichoq va echki go'shtidan tayyorlangan taomlar ham mavjud.

Sardiniya va Sitsiliya boshqa oshxona olamlaridir. Birinchisi o'zining sabzavot va sardinali makaron mahsulotlari, tiniq rikotta naychalari uchun kannoli, nonushta uchun nozik sariyog'li bulochka bilan birga iste'mol qilinadigan granita va haqiqiy mevalarga o'xshash marzipan haykalchalari bilan mashhur. Sitsiliya shirinlikni sevuvchilar uchun jannatdir. Sardiniya, o'z navbatida, turli xil baliq va dengiz mahsulotlari bilan vasvasaga soladi.

Italiya

Italiyaning noaniq ta'mi - original taomlar va mahsulotlar

* (oshqozonlari kam sezgir bo'lgan o'quvchilar uchun paragraf)

Bir marta biz Nigellissimning kitobida yoki Jeymi Oliverning italyancha Jeymi Kuk kitobida Nigella Louson tomonidan taklif qilingan retseptlar bilan ko'zimizni to'ydiramiz va ta'mga olamiz. Bizda Bartek Kieżunning barcha maslahatlari va tavsiyalari mavjud bo'lganda, aka. Italiyalik Makaronirza biz aniq bo'lmagan Italiyani kashf qilishimiz mumkin.

Italiya pishloqlari bilan mashhur. Mozzarella, gorgonzola, parmijiano regjiano, pekorino romano, asiago (italyan pishloqlari ichida mening eng yaxshi ko'rganim pishloq, issiq va kroutonlar yoki sabzavotlar juda qaymoqli bo'ladi), fontina - biz yaxshi biladigan klassik pishloqlar. Albatta, biz tiramisu va donutlarning bizning sharoitimizga juda moslashgan polshalik versiyalari uchun ajralmas bo'lgan mascarpone va ricotta-ni ham bilamiz. Biroq, siz kamdan-kam eshitadigan, hech kim import qilmaydigan va eng katta his-tuyg'ularni keltirib chiqaradigan pishloq bor. Bu casu marzu haqida. Endi Gorgonzola kabi qo'y pishloqlari pishloqni iste'mol qiladigan va oqsillarni hazm qiladigan chivin lichinkalari bilan to'la. Lichinkalar tirik bo'lsa, pishloqni qo'rqmasdan eyish mumkin. O'lik qurtlar pishloqda biror narsa noto'g'ri ekanligini anglatadi va ular kabi biz uni iste'mol qilishni to'xtatishimiz kerak. Nozik odamlar uchun sardiniyaliklar pishloqni lichinkalarsiz tatib ko'rish variantini tayyorladilar - bir bo'lakni havo o'tkazmaydigan sumkaga solib qo'yish kifoya, va qurtlar o'z-o'zidan chiqa boshlaydi. Su Callu - Sardiniyadan kelgan yana bir an'anaviy pishloq. Uning ishlab chiqarilishi munozarali. Bola ona suti bilan oziqlanadi, shunda u haqiqatan ham ovqatlanadi va keyin tezda o'ldiriladi. Oshqozon ehtiyotkorlik bilan tortib olinadi, bog'lanadi va ikki-to'rt oy davomida quritiladi - o'lim oldidan iste'mol qilingan sut nozik pishloqga aylanadi.

Spagetti qoshig'i va italyan pishloqini qirg'ichdan o'tkazgich

Finanziera an'anaviy Piedmonte taomidir, u ham mashhur eksport mahsuloti emas. Xo'roz, tovuq oshqozoni va buyraklari, cho'chqa go'shti buyragi, dana miyasi ozgina un bilan qovuriladi va sharob bilan quyiladi. Yengil güveç hosil bo'lguncha pishiring. Cieche fritte - qovurilgan mayda ilon balig'i, deyarli shaffof. Ularga krutonlar bilan xizmat qilinadi.

Florensiyada, Polshada bo'lgani kabi, sakatat iste'mol qilinadi. Ovqat pishayotganda italiyaliklar sigirning ochiq qorinlarini kesib, ularni bug'doy rulosiga solib qo'yishadi - bu eng mashhur ko'cha taomlaridan biridir. Siz jigarranglarni yaxshi ko'rasiz, shunday emasmi? Agar tortning quyuq rangi kakao va shokolad emas, balki qon natijasi bo'lsa-chi? Toskanalar qimmatbaho ingredientlarni tashlashni yoqtirmaydilar, shuning uchun so'yishdan so'ng darhol cho'chqa qoni un, tuxum va shakar bilan aralashtiriladi va pishiriladi. Eng katta delikateslardan biri bu payata taomidir, uning tarixi Qadimgi Rim davriga borib taqaladi. Buzoqning oshqozoni qalin sous hosil bo'lguncha uning tarkibi bilan qaynatiladi. Oshqozonni sutli sousda yakka o'zi iste'mol qilish yoki makaronga qo'shish mumkin.

Italiyada qanday oshpazlik gunohlarini qilish mumkin emas?

Birinchi va eng katta gunoh - spagetti bolonyasiga buyurtma berishdir. Italiyaliklar bu taomni bilishmaydi - ular bolonyali güveçni eyishadi. Plastinada yupqa makaron o'rniga qalin go'sht va pomidor sousiga o'ralgan qalin lentalarni ko'ramiz.

Ikkinchidan, ertalab biz faqat kappuchino va latte ichamiz. Qashshoqlikdan siz ularni peshin vaqtida buyurtma qilishingiz mumkin, ammo ovqatdan keyin hech kimga buyurtma berish haqida o'ylashiga yo'l qo'ymang. Espresso, faqat espresso.

Kofe mashinasi MELITTA CI Touch F63-101, 1400 Vt, kumush

Uchinchidan, pizza. Bizga mazali pizza yoqadi - qo'sh pishloq, jambon, pepperoni, qo'ziqorin, pomidor, makkajo'xori, ozgina sarimsoq sousi. Italiyaliklar juda yupqa qobig'i bo'lgan (ba'zan tortillaga o'xshaydi) minimal qo'shimchalar bilan, odatda yuqori sifatli pizza iste'mol qiladilar. Ananasli Gavayi ishlamaydi ...

To'rtinchidan, nonushta juda oddiy. Italiya nonushtasi - bu qahva, sharbat, pechene yoki kruvasan. Ba'zan ular ko'chadagi sevimli kafesidagi barda ovqatlanishadi. Mehmonxonalar, albatta, ingliz uslubidagi boy nonushtalarning to'liq assortimentini taklif qiladi. Biroq, bu haqiqiy italyan taomlari bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Beshinchidan, ketchup. Italiyaliklar bolalar uchun makaron bo'lsa ham, idishlariga ketchup quymaydilar. Biz ketchupni frantsuz kartoshkasi bilan iste'mol qilamiz. Finito.

Oltinchidan, Parmesan pishloqidan ehtiyot bo'ling. Biz hamma narsani parmesan pishloqiga sepishga o'rganib qolganmiz - ba'zida pizza, goh makaron, goh tushdi va tortletlar. Ayni paytda, sartaroshlar o'zlarining taomlari mukammal darajada pishirilganligini tan olishadi va ularning ta'mini noyob, ammo xarakterli Parmesan pishloqi bilan qoplashning hojati yo'q. Ba'zan ular bir oz pecorinoga ruxsat berishadi ...

CILIO Parmesan uchun qoshiqli idish

Ettinchi, non. Ko'pincha italyan restoranlari va barlarida beriladigan non zaytun moyiga botirish uchun mo'ljallanmagan. Bu nonni oxirigacha qoldirishimiz kerak, toki u bilan plastinkadagi sousning qolgan qismini yeyishimiz mumkin. Juda mantiqiy tuyuladi, to'g'rimi?

Sakkizinchi, al dente. Ko'pgina italyan makaronlari pishmagandek ko'rinishi ehtimoli katta. Al dente bulondagi iplar kabi yumshoq makaron emas. Al dente - bu qarshilikka qarshilik ko'rsatadigan makaron bo'lib, unda siz pishmagan xamirning juda nozik chizig'ini ko'rishingiz mumkin. Quyoshli Italiyaga sayohat qilishdan oldin, uyda makaronni har safar bir daqiqaga qisqaroq pishirish va yangi konsistensiyaga ko'nikish kerak. Bu bizning oshqozonimiz uchun ham foydalidir!

G3Ferrari G10006 Pizza pechi, 1200 Vt, qizil

Italiyani uyda qanday pishirish mumkin?

Agar siz haqiqatan ham italyan muhitiga kirishni istasangiz, pleyeringizga italyan musiqasi yozilgan diskni qo'ying, stakanga bir oz sharob quying va o'zingizni biroz dam oling. Men "Soul Kitchen Italy" albomlarini tavsiya qilaman - birinchisi - siljitish, kesish va qovurish uchun juda mos keladigan baquvvat musiqa. Ikkinchisi biroz tinchroq va lazzat va so'zlarga to'la italyan bayrami uchun ideal. Bundan tashqari, oshxonani bir nechta gadjetlar bilan jihozlashga arziydi.

Menga yoqadigan pizza pechining dizayni elementi - bu pizza toshidir. Tosh pechga qo'yiladi, isitiladi, so'ngra biz pishirmoqchi bo'lgan narsa bizga qo'yiladi. Ushbu mo''jiza tufayli biz 2 daqiqada yupqa, tiniq va pishirilgan pitsa tayyorlashimiz mumkin. Tosh kek va non tayyorlash uchun foydalidir. Bu nihoyatda og'ir va siz undan ehtiyot bo'lishingiz kerak, ammo bu harakatga arziydi.

JAMIE OLIVER oziqlantiruvchi bilan pizza tosh,

Zo'r talaba sifatida men doimo qaychi bilan muzlatilgan pizza kesib tashladim - bu tez va samarali edi. Endi menda pitsa kesuvchi bor va menimcha, bu daho ixtiro. U menga nafaqat pizza, balki dolchinli xamirturush xamirini, tort uchun kalta xamirni, kruvasan va sevimli taomlar uchun xamirni ham kesishga ruxsat berdi.

Makaron sevuvchilar oziq-ovqat protsessorini olishlari kerak (u makaron xamirini tayyorlash uchun ham foydali bo'ladi). Buning yordamida makaron eng yaxshi bo'ladi. Agar biz rikotta va ismaloq yoki prosciutto bilan to'ldirilgan ravioli yoqsa, biz qoliplarga sarmoya kiritishimiz kerak. Ulardan murabbo bilan to'ldirilgan maydalangan pechene tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.

GEFU makaron mashinasi, kumush, 14,4 × 19,8 × 19,8 sm

Uzun bo'yli idish spagetti (va qushqo'nmas) pishirish uchun ham foydalidir. Siz makaronni aralashtirishingiz, parchalashingiz yoki idishga qanday sig'ishi haqida o'ylashingiz shart emas. Agar siz ipga o'xshash makaronni yoqtirsangiz, uni suvdan olib tashlashga maxsus qoshiq yordam beradi. Hatto maxsus risotto qoshig'i va risotto plitalari ham bor, lekin bu, ehtimol, eng katta risotto sevuvchilar uchun gadjetlardir.

Risotto uchun Thaler MAXWELL VA WILLIAMS Dumaloq, 25 sm

Italiya oshxonasi - oddiy italyan taomlari retsepti

Eng oson makaron kacio va pepe

Yaxshi ingredientlarning muhimligini ko'rsatadigan oddiy italyan retsepti yo'q. 10 daqiqadan so'ng siz achchiqlik bilan ajoyib taom tayyorlaysiz. Undagi eng muhim narsa makaron va yangi qalampir.

200 g yangi spagetti yoki tagliolini (o'zingiz qilishingiz mumkin yoki uni supermarketning deli bo'limida topishingiz mumkin)
4 osh qoshiq tuzlangan sariyog '
1 choy qoshiq qora qalampir, ohakda yangi maydalangan
3/4 chashka maydalangan parmesan pishloq

1) Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq makaron pishiring. To'kishdan oldin 3/4 chashka suvni to'kib tashlang.

2) Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring, qalampir qo'shing. Doimiy aralashtirish bilan 1 daqiqa qizdiring.

3) Idishga qaynatilgan makaron, 1/2 chashka pishirilgan suv va parmesan qo'shing. Pishloq erimaguncha, doimo aralashtirib, taxminan 30 soniya qaynatib oling. Agar makaron juda qalin bo'lsa, qolgan suvni qo'shing.

4) Qisqichlardan foydalanib, makaronni kosalarga bo'ling. Ushbu ingredientlardan biz ikki porsiya kacio e pepe olamiz. Yoqimli ishtaha!

Makaron qozoni ORION, 4,2 l

Sizning sevimli italyan taomlaringiz nima? Qaysi oshxona haqida o'qishni xohlaysiz?