Nigella Lawsonning yangi kitobi! "Bajaring, ovqatlaning, takrorlang" sharhi

Oshpazlik olamidagi eng spontan va gedonistik odamni ko'p yillar davomida sog'inishdan so'ng bizda yangi kitob bor. Nigella Lawson va Do Eat takrorlash. Ingredientlar, retseptlar va hikoyalar” - pazandachilik va qimmatli fikrlar hikoyasiga qaytish.

/

Malika qaytib keldi!

Nigella Louson media olamidan g'oyib bo'lganida, uning muxlislari juda xafa bo'lishdi. Ehtimol, uning shaxsiy inqirozlari tufayli emas, balki ba'zi odamlarda hamdardlik rivojlangan bo'lsa-da, lekin ular xudbinlik bilan har bir luqma luqma zavqlanadigan odamni ko'rishni xohlashgani uchun. U o‘z dasturlari va kitoblarida ma’lum darajada beparvolik bilan haddan tashqari ko‘p sariyog‘ qo‘shib, yarim tunda bir choy qoshiq shokoladli qaymoqqa botirish uchun muzlatgichni ochib, shirinliklarga rom yoki konyakni shafqatsizlarcha quyib, tomoshabinga ko‘z qisib qo‘ydi. Bu ovqat pishirish va ovqatlanish zavqining timsoli edi. U ba'zi idishlarni ertaroq qilish kerakligini ta'kidladi, chunki mehmonlarning mamnunligi uy egasi yoki styuardessaning baxtidir. Ba'zida bizning menyumizda yangi taom paydo bo'lgan yoki yo'qligini asabiy tekshirmasdan, taniqli ta'mga pul tikishga arziydi. Bugun Nigella boshqa kitoblardan bir oz farq qiladigan kitob bilan qaytdi. Xo'sh, siz oqayotgan va motivatsion zarbaga ishonishingiz mumkinmi?

Nigella Lawson tomonidan "mukammal" retseptlar

"Qing, ovqatla, takror" o'zining grafik dizayni bilan hayratda qoldiradi. Chang ko'ylagida biz avvalgi nashrlarda ko'nikkan taomga xizmat qilayotgan Nigellaning jilmaygan yuzini ko'rmadik. Ovqatlanish kitoblarining yangi inglizcha nashrlari singari, muqovasi ham juda oddiy. Ichkarida matn miqdori sizni hayratda qoldirishi mumkin. Bular endi qisqa shakllar bo'lib, ular retsept bo'yicha tahririyatlar emas, balki matnlarning uzun sahifalari - ajoyib darajada yorqin va juda yaxshi tarjima qilingan. Tarjimon Dorota Malina Oksford bitiruvchisiga mos keladigan so'zlarni Nigella hikoyasiga chiroyli tarzda to'qdi. Xo'sh, Nigella nima haqida yozadi?

Ko'p jihatdan, u o'quvchiga mukammal retsept yo'qligini va pishirishda har doim o'z sezgi va kuzatishlaringizga qisman ishonishingiz kerakligini tushuntiradi. U boshidanoq ta'kidlaydiki, ta'sirni asl nusxa bilan solishtirishga harakat qilmasak, retseptdan chetga chiqish mutlaqo qabul qilinadi, bu ko'pincha odamlarda shunday bo'ladi: "Men bir nechta ingredientlarni boshqalar bilan almashtirdim va bu taomning ta'mi butunlay boshqacha." avvalgidan ko'ra." Lousonning eslatishicha, taom tayyorlash ozod qiluvchi va kamsituvchi bo'lishi mumkin, chunki ingredientlar har doim ham xuddi shunday yo'l tutmaydi. Har xil turdagi sabzavotlar pishganlik darajasiga yoki undagi suv miqdoriga qarab o'zini boshqacha tutadi; Qishda oshxonadagi harorat pastroq bo'ladi, shuning uchun ko'plab idishlarni pishirish uchun bir oz ko'proq vaqt ketadi va isitish uchun ko'proq vaqt ketadi. Ovqat pishirish, birinchi navbatda, xotiralar yaratish, stol atrofida birlashish va tinchlanish uchun imkoniyat bo'lishi kerak.

Mavzuga qiziqasizmi? Boshqa maqolalarimizni ko'rib chiqing:

• Chempion kabi pishiring! Jeymi Oliverning TOP 5 kitobi
• Vegetarianlar uchun TOP 5 kitob
• Hamma uchun koreys oshxonasi. Viola Blazutska tomonidan "Kimchi bilan Pierogi" - sharh

Ovqat pishirishning zavqi

Pishirish, maydalash va yoğurmaning shifobaxsh xususiyatlari, og'ir kundan keyin qo'llarini xamirturushli xamirga botirgan yoki asta-sekin pomidor sousini yog'och qoshiq bilan aralashtirganlar tomonidan seziladi. Nigella zavq nima ekanligini batafsil tushuntirib beradi va kitobga oziq-ovqat bilan bog'liq aybdorlik iplarini to'qadi - masalan, dietologlar tomonidan ko'tarilgan mavzu. Louson bizga birinchi marta chaqaloq sabzavotli pyuresi tatib ko‘rayotgan suratini taqdim etadi va afsuski, hayotimizning qaysidir nuqtasida barchamiz o‘sha bolalik quvonchini yo‘qotamiz – ba’zan go‘zallik ideallari va ovqatdan pushaymon bo‘lish, ba’zan esa vaqt tanqisligi tufayli. yaxshi ta'mlar. Muallif bizga pushaymonlikdan xalos bo'lishni va sezgiimizga ishonishni maslahat beradi. Ular ovqatlanish haqida ko'p qayg'urishmadi, chunki bu yolg'izlikda ham, kompaniyada ham zavqlanadigan bir nechta oddiy zavqlardan biridir.

Retseptlarning keng tavsiflari, ularni tayyorlash usullari, taomning elementlarini oldindan tayyorlash usullari va agar bizda ushbu ingredientga haqiqatan ham kirish imkoni bo'lmasa, o'rnini bosadigan narsalar juda foydali. Misol uchun, qozon tagida yog‘och qoshiqning har bir harakati bilan qalinlashib borayotgan sousning rassomlik bilan tasviri o‘quvchini to‘g‘ri oshxona tomon yo‘l olishga intiladi.

G'ayrioddiy va mazali retseptlar

Pazandachilikni sevuvchilar Nigellani g'ayrioddiy lazzat kombinatsiyalari bilan ajablantiradilar. Marzipan pirogi, tiniq tovuqli sendvich, Qisqichbaqa pishloqli makaron, lilac siropi va limon sharbati keki. Nigellaning barcha retseptlari, ayniqsa, uning ajoyib va ​​tez-tez istehzoli so'zlari va latifalarini o'qiganingizda, sizni pishirishni xohlaydi. Ba'zi ingredientlarning mavjudligi Polsha sharoitida muammo bo'lishi mumkin. Koreys gochujangini internetda yoki sharqona ingredientlarning keng assortimentiga ega oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin bo'lsa-da, oq va jigarrang qisqichbaqa go'shti yoki banan piyozini sotib oladigan do'konni tasavvur qila olmayman.

Kitobda men Polshadagi oshpaz nuqtai nazaridan qo'shimcha e'tibor talab qiladigan ikkita elementni payqadim. Birinchidan, sendvich non retsepti qattiq bug'doy unini o'z ichiga oladi, uni javonlarda bu nom ostida topa olmaysiz (ehtimol, pitsa uchun ishlatiladigan kleykovina miqdori yuqori bo'lgan undir).

Ikkinchidan, ko'rib chiqilayotgan gulash mol go'shti va ichaklari bilan gulash retseptida mavjud. Bu muammo emas: biz mol go'shti, yupqa va qalin cho'chqa go'shti sotib olamiz. Biroq, esda tutingki, Polsha ichaklari tuz bilan saqlanadi va pishirishdan oldin yaxshilab yuvilishi va tuzsizlanishi kerak. Retseptda bunday ma'lumot yo'q. Agar kimdir Nigellaning güveçiga oddiygina tug'ralgan gulash qo'shsa, muallif aytganidek, ular nihoyatda sho'r taomga ega bo'lishadi. Ehtimol, Angliyada ichaklar xom, tuzsiz sotiladi, shuning uchun farq.

Nigella Lawsonning oshxonasi qanday? 

Oziq-ovqat dunyosidagi eng katta tendentsiyalardan biri bu vegetarian va vegan taomlari. Nigellaning yangi kitobi hayvonot mahsulotlaridan qochadiganlar uchun kitob bo'lishga mutlaqo da'vo qilmaydi. Men buni juda hurmat qilaman va menga juda yoqadi, chunki bu unga mutlaqo mos keladi.

Muallif faqat yangi o'quvchilarning hamdardligini qozonish uchun tendentsiyalarga moslashishga harakat qilmaydi. Bundan tashqari, uning ovqatlanish zavqi va ovqat tayyorlashning terapevtik jihati haqidagi hikoyasi ko'p odamlar duch keladigan muammolarga to'g'ri keladi - ularning vaznini haddan tashqari nazorat qilish, har bir tarkibiy qismning kelib chiqishiga e'tibor berish, shuningdek, ovqatni haddan tashqari va o'ylamasdan iste'mol qilish. yo'qolgan. O‘ylaymanki, agar ko‘pchilik uning maslahatiga amal qilib, badaniga kerak bo‘lgan darajada xursandchilik bilan ovqatlansa va ularning miya signallarini tinglasa, dunyo oziq-ovqat kamroq isrof bo‘ladigan, odamlar sog‘lom va baxtliroq bo‘lgan joyga aylanadi. o'zlari. .

Make, Eat, Repeat jurnalidagi Nigella retseptlari uzoq kuz va qish oqshomlari uchun juda mos keladi. "Comfort food" uslubida nafaqat issiq va mazali taomlar, balki ularni tayyorlash jarayoni ham zavq bag'ishlaydi - shoshilinch, sodda va takrorlanadigan. Ko'rinib turibdiki, bu siz birinchi marta quvonch bilan o'qigan, keyin oshxonada sinab ko'rgan bir nechta oshxona kitoblaridan biridir.

Nigelaning qaytib kelgani yaxshi.

AvtoTachki Passions haqida ko'proq matnlarni men pishiradigan bo'limda topishingiz mumkin.

Surat va muqova: Manba: Insignis materiallari / Muqova: © Mett Holyoak