Kashtan bilan nima pishirish va pishirish kerak?
Pigalle maydonidagi kashtan daraxtlari haqida hamma eshitgan. Yaxshiyamki, bu noyob yong'oqlarni tatib ko'rish uchun Parijga sayohat qilishingiz shart emas.
/
Bir muncha vaqt men kashtanlarni ichki pazandalik lazzat xaritamga joylashtirishda muammoga duch keldim. Bir tomondan, ular meva kabi shirin (botaniklar shunday deyishadi, shuning uchun men o'xshatishimni shu erda tugatishga majburman), lekin boshqa tomondan, ular xuddi qaynatilgan loviya kabi go'shtli va mayin. Bundan tashqari, ular ichkariga kirish uchun yo'q qilinishi kerak bo'lgan qobiqli yong'oqlarni eslatadi.
Uzoq vaqt davomida Polshadagi kashtan menga mutlaqo ekzotik bo'lib tuyuldi. Ularni olish qiyin edi va xalqaro mahsulotlar sotiladigan do'konlarda sho'r suvda sotiladiganlar juda qimmat edi. Bir necha yil oldin, yirik frantsuz chakana sotuvchisi bir yil o'tib xom ot kashtanlarini sotish uchun o'zining kashtan kremi brendini ishga tushirdi. Biroq, men 1904 yildagi eng qadimgi ovqat kitobimga qaraganimda, Lutsina Chverchakevichova allaqachon shakarlangan kashtan retseptini taqdim etgani ma'lum bo'ldi. U ularga pishirilgan olma, dukkakli (sutdagi irmik degan ma'noni anglatadi) va yong'oqlar bilan xizmat qilishni maslahat berdi.
Kashtanlarni qanday tayyorlash mumkin?
Ko'pincha kashtan shunchaki olovda pishiriladi. Ko'chalarda qog'oz naychalarda sotiladigan kashtanli aravalarni topishingiz mumkin. Qovurilgan qobiqning ta'mi, barmoqlardagi kuyikish, kuzgi sayrda iliq kashtan iste'mol qilish qovurilgan kashtanlarni mutlaqo noyob qiladi. Bundan tashqari, kashtanlarni pastki qismida teshiklari bo'lgan maxsus qovurilgan idishda olovda pishirishingiz mumkin. Pechda pishirilgan, ular mazali bo'ladi, lekin bu nostaljik-romantik komponentdan butunlay mahrum bo'ladi. Yaxshiyamki, kuyiksiz, ular keyingi ishlov berish uchun ko'proq mos keladi.
kashtan pan
Pishirishdan oldin, siz kashtanlarni ehtiyotkorlik bilan tanlashingiz va mog'or belgilarini ko'rsatadigan barcha narsalarni tashlashingiz kerak - har bir paketda ulardan bir nechtasi bo'ladi, shuning uchun siz hushyor bo'lishingiz kerak. Og'irligi bo'yicha kashtan sotib olayotganda, katta, og'ir, yorilib ketmaydigan va sog'lom kashtanlarni tanlang. Pechga qo'yishdan oldin, xoch hosil qilish uchun taglikdagi kashtan terisini ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Natijada, ular pishirilganda yorilib ketmaydi. Taxminan 30 daqiqa davomida 200 daraja Selsiyda pishiring, ularni qayta-qayta aylantiring. 20 daqiqa pishirgandan so'ng, kashtanlarning yonib ketganligini tekshirishga arziydi. Ularning terisi yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak, ichki qismi esa butunlay yumshoq bo'lishi kerak.
Kashtan bilan nima pishirish kerak?
Siz shunchaki qovurilgan kashtanlarni iliq holda iste'mol qilishingiz mumkin. Ular juda to'yingan va chanqoqni oshiradi. Ularni maydalash va sousga qo'shish ham mumkin. 1 stakan go'sht yoki sabzavotli bulonga 1 stakan kashtan pyuresini qo'shib, tuz, murch va ozgina qaymoq qo'shsangiz kifoya. Kashtan sousi qovurilgan cho'chqa go'shti, tovuq va kurka bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, bibariya bilan xushbo'y sabzavotli güveç tayyorlash uchun boshqa sabzavotlarga (sabzi, maydanoz, piyoz, qalampir, pomidor) to'liq qovurilgan kashtan qo'shishingiz mumkin. Sevimli qaymoqli qo'ziqorin sosiga kashtan qo'shishingiz mumkin.
Kashtan kremini qanday tayyorlash mumkin?
Kashtan kremi italyan shokoladli findiq kremiga frantsuzcha javobdir. Bu juda shirin, uni pancakes, hash-bras, tost, sendvichlarga yoyish mumkin, shuningdek, sabzi keki va keklar bilan qoplangan. Kashtan kremining bitta jiddiy kamchiligi bor: u tezda mog'orlanadi, shuning uchun uni muzlatgichda 7-10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.
Kashtan moyini tayyorlash juda oddiy. 600 g qovurilgan va tozalangan kashtanlarni yirtqichlardan joylashtiring. 1¾ stakan suv quying, 1 stakan shakar va yarmiga bo'lingan vanil loviya qo'shing. Har bir narsani qaynatib oling va skovorodkada qalin sous hosil bo'lguncha taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Kashtanlarni to'kib tashlang, siropni saqlang va vanil po'stini tashlang. Kashtanlarni oziq-ovqat protsessoriga soling va qayta ishlang, sirop qo'shing, shunda krem sariyog'ning mustahkamligiga ega bo'ladi. Toza va quruq kavanozga o'tkazing va muzlatgichda saqlang.
Kashtan kremi, juda shirin bo'lsa-da, butunlay sho'r ovqat bilan yaxshi ketadi. Karabuğday kreplarini tayyorlang, ularni kashtan kremi, echki pishloqi bilan yog'lang va yong'oq bilan seping. Bu haqiqatdan ham murakkabroq ko'rinadigan oddiy va mazali tuyadi bo'ladi.
Pancakes uchun eng oddiy retsept qo'shnim Nina xonimga tegishli. 40 g xamirturushni 2 stakan iliq sut va 1 osh qoshiq shakar bilan aralashtiramiz, xamirturush ishlay boshlaguncha va yuzasi plyonka bilan qoplanmaguncha 5 daqiqa kuting. ½ chashka bug'doy uni, 1¼ stakan grechka uni, bir chimdik tuz, 1 tuxum va 50 g eritilgan sariyog 'qo'shing. Massa qalin smetana o'xshamaguncha hamma narsani aralashtiramiz. Ro'mol bilan yoping va 30 daqiqa davomida shishib ketish uchun issiq joyga qo'ying. Sabzavot yoki sariyog 'bilan past olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Xamirni avval suvga botirilgan qoshiq bilan qo'llash yaxshidir - keyin xamir qoshiqqa yopishmaydi, lekin uni ehtiyotkorlik bilan surtish kerak, chunki u sachratishi mumkin. Tayyor kreplarni kashtan kremining yupqa qatlami bilan yoying, so'ngra ularni echki tvorog bilan yoying yoki echki rulosining bo'laklarini joylashtiring. Ustiga tug'ralgan yong'oqlarni seping.
Qovoqdan tashqari, kashtan ham kuzning eng muhim ta'mi hisoblanadi. Garchi ular bizning oshxonamizning asosiy taomiga aylanmasa ham, ular tushlik paytidagi odatiy taomlarimizga osongina rang-baranglik qo'shishlari mumkin. Ular barcha mehmonlarni xursand qilishlari aniq, chunki kashtan juda oqlangan.
oshxona kitobi
